麻婆豆腐飯

信手拈來的麻婆豆腐飯，食材需求非常簡單。此選單為4人份

用料  

麻婆豆腐飯的做法  

1. 將豆腐切成1釐米見方的丁

2. 豆腐丁放入冷水中，加入一點鹽，開火煮開去腥

3. 水開改小火煮10分鐘，倒去熱水加入涼水，閒置

4. 一半的姜切細丁，芡粉勾兌水（溶解），加入肉末中，再加入一半的料酒，大致攪拌一下，閒置

5. 將豆瓣醬和豆豉放在菜板上

6. 混合並剁碎至無明顯顆粒

7. 同時也將剩下的姜切丁，辣椒切丁，裝小盤備用

8. 熱鍋冷油下肉末翻炒

9. 炒至沒有大量水分，撈出肉末，留下油

10. 倒入醬料翻炒

11. 翻炒至油呈紅色，豆瓣醬出香味

12. 加入清水（高湯）至沒過豆腐的高度，燒開，再將豆腐瀝乾倒入

13. 燒開後加入肉末，拌勻，大火煮開，稍微收一點汁

14. 倒入溶解的濃水芡粉勾芡

15. 加花椒粉，白胡椒粉，雞精，鹽調味，起鍋

16. 最後按喜好灑上花椒粉和蔥花

小貼士

豆豉不要放過多的原因是因為味道會壓過豆瓣醬。
豆瓣醬一定要用郫縣豆瓣。
關於芡粉：最好是用紅薯芡粉，會結塊的那種，如果沒有，超市的袋裝芡粉也可以，千萬不要用麵粉代替。
關於勾芡：芡粉和水的比例要小一點，這樣容易勾芡，倒進去之後稍微攪拌一下就開大火煮。