素麻婆豆腐

耶食譜搬運工又出動了！
這次的菜譜來自一個華裔you tuber：Mary’s Test Kitchen，她有做很多比較適合亞洲人口味的素菜，而且講話也很熱情，我很喜歡～
這個菜譜我有自己嘗試，很好吃，Mary在裡面放了素牛肉碎，但是我沒有，所以我就直接放了西蘭花和口蘑，也很好吃～但我還是會把原本的菜譜翻譯過來供大家參考。
原視訊連結在此：

用料  

素麻婆豆腐的做法  

1. 中大火把花椒炒香，要快速翻炒以防它焦了；炒至聞到香味即可。
   把炒好的花椒磨成粉末。

2. 把豆腐切成塊。
   燒一鍋水，加適量鹽和油，水開後把豆腐放進去煮。
   稍微煮一會之後就可以把它們撈出來，在一旁瀝乾。
   這一步是為了讓豆腐變得硬一點點，待會翻炒的時候沒那麼容易爛，也可以直接省略。

3. 把豆瓣醬和豆豉都切碎。
   

4. 蔥切碎，留一點綠色的部分最後裝飾時用。
   蒜切碎。

5. 中大火，熱鍋冷油，倒入素牛肉碎或蘑菇粒，翻炒至牛肉上色或蘑菇變軟，並且沒有多餘的水分。出鍋前放芝麻油翻炒均勻。
   出鍋，放一旁。

6. 把鍋洗乾淨後，小火，放一勺油。

7. 把豆瓣醬放進鍋裡30秒或至香味出來。加入豆豉、花椒、蔥白、蒜、姜，翻炒一分鐘左右，把香味炒出來。

8. 加入豆腐、素碎牛肉/蘑菇粒，以及適量水（要稍微淹沒豆腐）。
   調至大火，煮滾，期間輕輕地翻動，記得底下也要翻動，以防豆瓣醬粘在鍋底然後焦了。

9. 嘗一下味道，根據自己的口味進行調整，想要加糖的話就現在加，不想加就不加，如果發現太鹹了就多加點水。
   最後加入蔥綠、辣椒油（可省略）、水澱粉，再次煮滾，並且醬汁變得濃稠，即可出鍋。

小貼士

在視訊裡面她最後發現這個做的很鹹，又加了水，我覺得很正常，三勺豆瓣醬還加豆豉能不鹹嗎？
我做的時候豆瓣醬只加了一勺，覺得比較適合我的口味（就是能不用配飯也能吃的程度）。
大家請根據自己的口味進行調整。
祝用餐愉快。