如何挑選黑土豬肉

做過N次紅燒肉，至今沒教過Sophie怎麼挑選黑土豬肉，簡單記錄一下。

用料  

如何挑選黑土豬肉的做法  

1. 週末趕早在專賣點買的一刀五花肉，是農家的黑土豬肉。價格比普通豬肉翻倍有餘。
   

2. 黑豬肉，一眼就看見黑豬毛，想來是賣家故意留的標識吧。
   新鮮豬肉的瘦肉顏色粉嫩，肥肉油潤色如凝脂，脂肪層較厚。有時候是剛宰殺的豬，摸一下肉還是溫熱的。

3. 土黑豬的一大特點就是皮厚。
   做紅燒肉，皮厚的土豬肉是上選，膠原蛋白含量高，做出來了紅燒肉口感又香又糯，肉汁特別粘稠，拌飯最好吃。

4. 看，厚厚的肉皮，比普通豬肉厚一倍不止。

5. 拔豬毛時要拎起肉，或者像圖片一樣捏緊豬皮，這樣做是讓豬皮儘量繃開，毛孔顯露，拔毛更方便。
   拔完豬毛，再把表皮刮一刮。

6. 洗淨，切塊，冷水入鍋，加一勺黃酒，中火煮開，焯水，再次沖洗、刮皮、拔殘毛，洗淨血汙。
   看，焯水以後的豬皮厚度可以看得更清晰。
   今天做紅燒肉滷鵪鶉蛋。簡單備些薑絲，鵪鶉蛋煮熟，剝淨。
   

7. 砂鍋加底油（花生油），鋪一層鮮筍。

8. 撒一點薑絲

9. 鋪上肉，再撒一些薑絲

10. 加適量調味料:冰糖、八角、桂皮、乾紅椒、生抽、老抽。

11. 最後撒鹽、加清水（或啤酒），大約淹平肉。

12. 中火煮開，轉小火慢燉半小時。
    黑豬肉很嫩，無需久煮就軟糯了。

13. 肉煮的差不多，湯汁明顯縮減了，加入鵪鶉蛋，慢燉15－20分鐘，關火，燜一會兒，就好了。

14. 筷子輕輕一插，透過肉皮。
    咬一口，軟軟糯糯黏嘴巴，好吃!😊

15. 肥瘦相間，標準五花。

小貼士

黑豬肉皮厚，有的黑毛樁嵌在皮裡，實在沒辦法拔出來，等著“六月六”吃西瓜吧，老人都說:六月六吃西瓜打豬毛哦。😄
一條肉，五花肉紅燒，純瘦肉剁成肉末，加薑汁蒸熟，冷藏，可以做肉末蒸蛋，或者加入蔬菜做湯，清淡有營養。