潮州滷肥腸（含如何挑選和清洗肥腸）

啦啦啦，做好了一鍋滷水，怎麼能只滷個牛肚呢，果斷滷一鍋我最愛的肥腸，可以直接吃，也可以明天做成早茶中黑椒蒸肥腸。菜市場中的肥腸可以分成幾類，有全生的肥腸和半成品的肥腸。清洗全生的肥腸推薦大家去看王剛老師的視訊。我比較推薦購買半成品的肥腸，因為清洗起來會容易很多，完全生的肥腸裡面清洗非常費勁，我第一次清洗的時候差點吐了，還是購買半成品清洗一下比較簡單。懶得用潮州滷水的人，也可以用超市購買的滷料包和一個濃湯寶做成基礎滷湯，方法和潮州滷水一樣，滷製肥腸粉步驟也一樣，重點是如何清洗肥腸，我在四川樂山吃到超讚的肥腸，人家洗的一點味道都沒有，這樣的肥腸才是真的好吃，請認真學習如何清洗肥腸。

用料  

潮州滷肥腸（含如何挑選和清洗肥腸）的做法  

1. 右邊這種就是生的肥腸

2. 右上角是半成品肥腸，左上角是半成品的大腸頭，無論是去超市還是菜市場，請儘量購買放在冷藏櫃裡的產品，這種產品的品質比較有保證，直接露天放置的肉品，夏季很容易變質，我之前買過一次夏天露天放置的肉，忘記放冰箱，第二天都臭了π_π

3. 加入小蘇打一大勺

4. 倒入開水沒住肥腸，然後反覆清洗，倒掉，再用水衝一遍

5. 加入一小勺白酒

6. 澱粉或者麵粉都可以

7. 抓勻之後用水沖洗兩遍

8. 冷水焯肥腸，燉5分鐘，然後關火，再次沖洗

9. 燒開潮州滷水

10. 加入肥腸

11. 一把冰糖，我覺得我加多了，加3到4顆就夠了

12. 生抽一大勺

13. 味精一小勺，燒開之後改小火燉一小時

14. 煮好了，嚐了一口，真不錯ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”就是甜了點