你家的麵粉都霍霍完了嗎?😄😄
這一次疫情,成就了一大批廚藝高手,電飯煲蛋糕、油條、涼皮、貓耳朵........
還有腦洞大開的各種自制打蛋器↖(^ω^)↗
——————————切入正題
對於廚房小白而言,麵粉你選對了嗎?👇下面的文字摘自 添品網
用料
低筋粉 | |
中筋粉 | |
高筋粉 | |
麵包粉 |
如何挑選麵粉的做法
&高筋粉 由硬麥磨成,蛋白質含量在10.5%~13.5% ,色澤較黃,本身較有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉,用拳頭攥緊然後鬆開,它會很快散開、不易成團。高筋麵粉比較適合用來做麵包以及部分酥皮類起酥點心。 &圖片 金像 蛋白質 13.7
&中筋粉
蛋白質含量在8.0%~10.5%顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散,筋度及黏度較均衡。
一般中式點心都會用到,是適用範圍最廣泛的麵粉種類,適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒嚼勁的麵食點心。圖1️⃣王后 蛋白質9.0 圖2️⃣新良 10.5&低筋粉
蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱。顏色較白,用手抓易成團。
低筋粉易成團
低筋粉適合製作各式糕點、戚風蛋糕、開口笑、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。圖1️⃣ 中裕 蛋白質 6.7 圖2️⃣ 美玫 8.0 圖3️⃣
日清 8.0&麵包粉 高筋粉=麵包粉嗎?
麵包粉肯定是高筋粉,但是高筋粉可不一定是麵包粉哦。
麵包粉是向高筋粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等,增加蛋白質的含量,方便更加容易製作麵包。 圖1️⃣ 新良麵包粉 蛋白質14.0 圖2️⃣ 王后T55 10.5還有這種滿大超市都有售賣的 可以做麵條 餃子 饅頭,中式麵食就比較隨意一點。
我以為寫到這一步就已經結束了,然鵝,抖音又給我科普了知識,我也搬運過來一起分享,😁😁截圖來自 抖音號:綠農時代 普通麵粉 GBT 1355
高筋麵粉 GBT 8607
低筋麵粉 GBT 8608
然後就在TB仔細查找了,找到了這款 風箏 中粉
風箏 低粉
GBT 國標
原來麵粉的講究也這麼多,那總有一款品牌是自己用順手了的,因為掌握了它的特性,就好比現在不能網購,普通小商店的金沙河我也用得挺好的。😛😛😛 仔細一看,1355 特製一等 ,原來也不賴,推薦~ (包子、饅頭、餃子、油條,我都試過了,家用很不錯)。