如何挑選牛油果+做正宗Guacamole鱷梨醬

牛油果也譯成鱷梨，做成Guacamole，蘸各種chips、夾三明治、當sides配scrambled egg, taco, burrito, quesadilla ......吃法不要太多。

要做正宗的Guacamole，千萬千萬不要用攪拌器，而且要控制材料裡的水份。Guacamole 雖然翻譯成“醬“，但最怕做成液體醬料。當然有很多種液體醬料裡也放了牛油果，但!!! 它們!!!都不叫guacamole!!!!

Guacamole做法雖然超簡單，但原料的選擇有很多需要特別注意的地方，特別是牛油果的選擇。

用料  

如何挑選牛油果+做正宗Guacamole鱷梨醬的做法  

1. 用一顆有一點點過熟的小牛油果來舉例講解下牛油果的挑選：完美成熟的牛油果，外皮應該全部變黑，整體飽滿而油亮，看不到乾燥、發皺或者內陷。手感上則是能捏動，但有阻力。如果仍有綠皮、手感硬邦邦的，就是還沒熟；如果外皮發皺內陷、手感柔軟，則是熟過頭了。開啟以後的牛油果應該是均勻無暇的淺綠色，帶一點黃色調，沒有任何紋路和斑點。此外，儲存不當的牛油果果肉還會顏色過黃，即使沒有斑點，聞起來和吃起來也會有一股餿餿的怪味，同樣不能使用。圖上這顆，能看到表皮已經出現內陷，切開以後看到果肉和果皮也有一些分離，這都是開始過熟的表現。但是果肉的質量整體還可以，只有一些細小的斑點和紋路，但是嚐了一下沒有餿味怪味，所以還是可以用的（後來去皮的時候發現背上有一處棕色的斑點，也必須砍掉）。此外，這顆其實還有一個問題，就是尺寸太小了。。。核佔比太大，肉不多，大家還是要儘量買大號的牛油果。這篇菜譜也都是按照大號牛油果來計算用量的。

2. 牛油果去皮去核後不要切塊，而是直接放入碗中，把青檸汁擠進去，然後用叉子或者勺子搗成依然有大顆粒的濃稠狀。加入切碎丁的洋蔥、青辣椒、番茄，香菜，鹽黑胡椒孜然，如圖，然後全部攪拌好就成了。（圖上看不出來，其實下面牛油果肉量很大的😂）

小貼士

1. 牛油果剛去掉核皮就可以擠入青檸汁了，這樣做能減緩製作過程中的果肉變色。果肉不要分解的太碎，可以用叉子做壓和搗的動作，保留一部分的塊狀。

2. 番茄要選擇水份少的品種，Roma tomato最好。不管用什麼番茄，中間種子和汁水最多的地方去掉不用。再用廚房紙沾一沾切好的番茄丁，去除多餘水分。

3. 青辣椒的品種按照自己喜歡的辣度選擇就好。我家常用的serrano比較辣，切的碎一點，吃起來就不會突然有一大塊辣椒進嘴。

4. 鹽是必須的，其他調料都看個人喜好。一般我家會加一點黑胡椒和孜然，還可以加paprika或者蒜粉/鮮蒜丁等等。

amole不耐儲存，最好現做現吃。一般按照1人吃1個avocado的量來做。