爆炒花甲-蒜蓉味（教你如何挑選花甲）

花甲具有很高的營養價值且價格親民，是人們餐桌上的常客，其烹製方法簡單肉質鮮美，適合一家人享用。

用料  

爆炒花甲-蒜蓉味（教你如何挑選花甲）的做法  

1. 鮮活的花甲你碰到它的時候它會往回縮，死的花甲是不會動的，大家選的時候最好選開殼的會動的，有些死花甲也會開殼且身體大部分在外面呈白色。

2. 今天買的花甲很新鮮很乾淨，老闆說已經吐好沙了，如果你買的是沒吐好沙的花甲就需要自己處理一下，加水加鹽加幾滴油泡幾個小時，然後燒一鍋清水水沸後下入花甲，煮至開殼撈出，擔心沙沒吐乾淨的此時還需要把開殼的花甲再用水沖洗一下。

3. 準備好作料，姜蒜切末，幹辣椒切段，蔥切段，澱粉加水調勻。

4. 開始炒制，鍋燒熱加油，七八成熱的時候開小火將幹辣椒花椒爆香，再加入姜蒜末爆香，然後轉大火加入花甲翻炒，再加入生抽和蠔油翻炒均勻，最後加入蔥段和水澱粉翻炒均勻即可。

5. 裝盤。

小貼士

1.花甲一定要選好，且吐沙要乾淨，否則烹製出來非常影響口感。
2.花甲不能煮久和炒久了，動作要快否則肉會老。
3.花甲肉質鮮美所以不用再放雞精味精，就要吃它原本的鮮味。
4.喜歡純蒜蓉味的可以不加花椒和辣椒。