用料
老豆腐(滷水豆腐) | 1塊 |
毛豆 | |
海鮮菇(可放可不放) | |
青椒(可放可不放) | 1個 |
毛豆滷水豆腐(4⭐)的做法
青椒處理
青椒洗淨
切去頭和尾
從中間剖開,剖成兩片
去青椒裡的籽
青椒切小片
拿個碗放一點鹽,先倒一點開水,把鹽化開,再倒涼水中和
放入青椒片,浸泡10分鐘老豆腐切片,厚度差不多2釐米左右
再切小塊,每塊厚度差不多2釐米
青椒放糖,再繼續浸泡10分鐘。
海鮮菇,切根洗淨
提前剝好一小把毛豆
燒一鍋水,燒開,放入青椒,焯燙除辣。
焯好的辣椒,盛出
鍋裡倒油,中大火,熱油,油裡有一些小氣泡了,放入老豆腐。煎至兩面微黃,如果太多,可以分批煎。
*老豆腐放入油鍋時要當心,不要被爆出來的油星燙到。
*煎的時候,可以用鏟子輕輕推和翻面。老豆腐煎好,盛出
用鍋裡剩餘油,放入毛豆和青椒,煸炒至毛豆變色。
放入老豆腐+海鮮菇(可放可不放)
倒入開水,差不多到油豆腐一半或平齊的位置。
放1勺老抽+2-4勺生抽+1勺糖
嘗下湯汁的味道,不夠加鹽。
我後來想了想,為了把味道煮進去,還是把食材從炒鍋換進了湯鍋。
炒鍋容量太大,湯汁不能覆蓋到食材。湯鍋容量小,這樣湯汁能更多的覆蓋到食材,煮的時候更能把湯汁味道煮到食材中,更容易入味。
蓋上鍋蓋,燒開,轉中小火,燜煮5-10分鐘。
*期間,可以用鏟子或勺輕輕翻一下。
*注意湯汁,不要蒸幹了。水少了,火開小點。完成