紅薯甜飯（媽媽的味道）

這道菜是我媽每年過年都會做的一道甜食，遠嫁後經常會想念媽媽的味道，剛好我的女兒也很喜歡糯米甜食，今天憑著記憶和一通電話做了這道菜給我的女兒吃，我想這也算是一種傳承吧。

用料  

紅薯甜飯（媽媽的味道）的做法  

1. 糯米泡三至四個小時，也別泡太久，泡太久米蒸出來容易碎。

2. 紅薯切小塊，最好用乾麵甜的那種，可惜我沒買到，其實紅薯的品質真的很影響味道。

3. 紅薯炸至金黃，挑一塊大的嚐嚐，確保炸熟了。小奶鍋省油，用過的油過濾一下炒菜用，不要浪費哦！

4. 紅棗去核，熱水泡一下。

5. 泡好的糯米在水裡開鍋後咕嘟三分鐘，不要太長時間，手捏一下沒有硬芯就行。（你也可以在這一步就把紅糖白糖放進去，沒有嚴格要求。）

6. 紅糖白糖，炸好的紅薯依次放進糯米里攪拌均勻，（我的紅糖結塊了，就用了黃金幼砂糖，其實還是紅糖味道好一點。）這個糖量對於甜食來說不會特別甜，愛吃甜的人可以在放紅薯前先嚐一下，覺得不甜加點糖。

7. 取小碗，鋪上保鮮膜（你也可以刷油），用紅棗擺造型，這一步開始就跟八寶飯一樣了，往紅棗上放糯米飯的時候先取一小部分輕放，固定住以後，再用紅棗沿著碗邊放一圈紅棗做造型，剩下的糯米飯就可以大膽放進去了。

8. 壓實，這些材料可以裝三個小碗，甜食一次吃不多，但做一次又麻煩，就多做點凍起來，想吃時，或家裡來客人時候拿出來蒸一下就好了。

9. 倒扣在盤子裡拿掉保鮮膜，上鍋蒸20-30分鐘，讓味道融合一下。（用保鮮膜包起來的造型比刷油更好操作）

10. 一勺紅糖一勺澱粉兌小半碗水，攪拌均勻，倒進鍋里加熱。

11. 加熱時要不停地攪拌，防止結塊，直到紅亮透明，有一定濃稠度就可以了。

12. 澆在甜米飯上，完成。（懶得澆汁也可以直接吃、撒白糖、蜂蜜、糖桂花，盡情發揮吧）

小貼士

煮糯米的時候水不要太多，沒過米一點就行，停火後米會繼續吸水，一會就變濃稠了，裝盤時就像稍微溼一點的米飯的程度，紅薯也會吸收一部分水分，這樣蒸出來軟硬合適，造型也不會洩。