醇香北海道

這是一個爛大街的名字
      不知何時起 凡是加了淡奶油和牛奶的就叫北海道 無論哪個APP 一搜北海道吐司 各種北海道鋪天蓋地
       我學麵包的初期 也出過一個北海道吐司的配方  現在看看 有些好笑
        帖子留著了 作為紀念
        配方來自在日本求學跟隨西川功晃大師的朋友 許多原材料不齊 但是儘可能模仿還原了
         我調整配方製作了大約十多次 才略微滿意   謝謝我師傅黃泰樺的指點
         最近製作麵包進入到瓶頸期 感覺每次在做麵包都像是在渡劫 各種焦慮和自我否定 挫敗感強烈 卻越來越難找到自己的問題所在
          不和任何人去比 只想每一天能超越前一天的自己 哪怕進步一點點
         最後 向大師致敬 向每一個願意分享傳承的麵包師致敬
         此配方為兩條450G吐司模的量

用料  

醇香北海道的做法  

1. 食材集合 日式甜老面 奶香燙種請參考我的菜譜【日式甜老面】【奶香燙種】

2. 入所有液體 撒入酵母粉分解

3. 入粉類 種面 中速揉到有粗膜 下黃油 慢速將黃油吸收後 入鹽 高速揉到完全狀態

4. 按摩攤平發酵 27度 75溼度 50分鐘

5. 分割 收圓 鬆弛20分鐘

6. 三疊 鬆弛20分鐘 擀捲入模 30度 75溼度 發酵約90-100分鐘 九分滿模即可

7. 上火140 下火240 烘烤15分鐘後  將下火調整到220 繼續烘烤15分鐘

8. 出爐

9. 表面刷了黃油蜂蜜水

10. 醇香北海道