北海道排包

記錄一下，供下次方便做。

用料  

北海道排包的做法  

1. 把麵糰揉出膜。

2. 揉好的麵糰24到29度。

3. 滾圓

4. 在26到28環境下發酵60分鐘。

5. 發到2倍大，手指沾麵粉在麵糰上按下有輕微回彈即可。

6. 麵糰翻面。上下左右翻折在一個平面。

7. 在26到28溫度下再發酵30分鐘。

8. 發到手指沾麵粉在麵糰上按下有輕微回彈即可。

9. 分成10等份，滾圓。

10. 在26到28溫度下再發酵30分鐘。

11. 鬆弛好的麵糰會變大點，手指沾麵粉在麵糰上按下有輕微回彈即可。如果回彈厲害，說明沒鬆弛到位。

12. 鬆弛好的麵糰擀開，翻面，地邊拉寬，壓薄，成A字型。

13. 從上到下捲起。

14. 壓好的麵糰封號口搓兩下地邊壓 下面。

15. 放烤盤，30到35度，溼度80％發酵30分鐘

16. 發到1.5倍大，表面刷全蛋液，上火160，下火175烤30分鐘。

17. 出爐震下烤盤，馬上脫膜。