全蛋北海道

這是天然氣小姐改的愛和自由的70%中種北海道，做的時候為了操作方便，小改了一下。兩個450克吐司🍞的量，蛋清改成兩個全蛋基本100克，淡奶油110克基礎上加了50克。中種麵糰太硬，所以在中種階段沒有放蛋清，而是把淡奶油全部放入。

用料  

全蛋北海道的做法  

1. 鮮酵母放牛奶中化開，與其他中種材料一起和成麵糰，放置室溫約半小時後冷藏。通常可以早上和好晚上下班做麵包，也可晚上和好早上開始做麵包。不知是冰箱冷藏不夠冷還是鮮酵母太有勁，只大半天中種就發得很好了，不敢再放時間長。

2. 中種剪成小塊，與除黃油外的全部主麵糰材料入攪麵缸，麵糰光滑成型後加入黃油，麵糰軟一點容易出膜。然後放烤箱26度醒發，烤箱設定30度，稍稍開點門。

3. 整形的時候先分割，團圓，擀成橢圓形，兩側往裡摺疊，翻面鬆弛，然後翻面拍拍，拍長，卷卷。我沒有幹卷。

4. 烤箱35度醒發，就是烤箱設定35度。

5. 上下火170度，60分鐘，8分鐘上面蓋錫紙，30分鐘下管蓋錫紙。烤箱太不給力了，預熱達不到溫度，達到後迅速掉溫，高溫就糊，反覆試溫度只能這樣。

小貼士

最好吃的麵包，說起來我沒有在麵包店買過北海道麵包，但是做好發給同事們，他們都說這個就是北海道麵包。