用料
| 中種 | |
| 高筋麵粉（臻古農） | 350克 |
| 乾酵母 | 6克 |
| 蛋白 | 75克 |
| 牛奶 | 165克 |
| 主麵糰 | |
| 高筋麵粉 | 150克 |
| 糖 | 85克 |
| 鹽 | 6克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 淡奶油 | 115克 |
| 黃油 | 40克 |
北海道中種的做法
中種所有材料混合攪拌3分鐘，26度發酵兩小時
所有主麵糰材料混合均勻攪拌3分鐘左右，加入中種慢速攪拌3分鐘，至7成筋加入黃油慢速攪拌3分鐘至黃油完全吸收，快速攪拌至9成筋麵糰表面光滑有很好的延展性，破洞光滑無鋸齒！麵糰完成後溫度26度左右；室溫26度發酵1小時，分割整形醒發20分鐘，一次擀卷先給麵糰排氣在進行擀制捲起醒發15分鐘在進行二次擀捲入模32度醒發1小時9分滿入爐烤制。風爐160度25左右
