撈麵的最高境界在這裡

撈麵，最麻煩的是麵條粘連成團，用涼水過冷河，降溫太多又讓麵條變硬變涼使質感和味道變差，經反覆試驗，發現，用70°C水降溫，既可以防麵條粘連，又能保持最佳的口感和味道！

用料  

撈麵的最高境界在這裡的做法  

1. 撈汁製備：半茶匙鮑汁，半匙蠔油，二匙生抽，幾片京蔥絲，兌三倍水，泡五至十分鐘備用。

2. 用另一個鍋，將約1升純水燒到70°C備用。

3. 全蛋生面放入開水中煮開10秒鐘撈出，放入事先做好的70°C純水中降溫，隨即撈出上碟。

4. 上碟後，撈入事先做好的醬汁和XO醬(含油)，撈勻便可輕鬆做出最高境界的撈麵！

小貼士

全蛋面不是水面可以比美的。
生面也比干面好很多。
油可用XO醬裡的，用其他撈料的話，可用色拉油。