「Panga菜譜」粵式扣幹鮑

自己通過許多方式去了解鮑魚，但發現網上製作教程相當有限，我不敢說我的絕對正確，我只是分享一下我的一點點經驗，鮑魚作為昂貴的材料，一旦失敗損失很大，所以我大膽地出個教程，請大家多多指點，虛心學習。————————因為熱愛，所以執著。

用料  

「Panga菜譜」粵式扣幹鮑的做法  

1. 發制鮑魚:時間取鮑魚頭數來定，每天換一次水，用保鮮膜封住碗，發制好的鮑魚應是無硬芯，有彈性。

2. 上述食材為兩份，一份煲制濃湯，一份用來煲制鮑魚的，煲制濃湯:將上述食材 扇骨 棒骨 龍骨 排骨 精肉 老母雞 雞爪大火焯水，雞屁股、雞頭、雞脖斬去不用，因為會影響湯的味道，全部材料放入筒鍋內熬製10小時左右，要把浮末舀乾淨，要不然湯成品會很腥。不要放姜蔥，以免破壞原湯香味。

3. 將發制好的鮑魚用蔥姜水去腥，如果想要糖心效果就放入紅糖，大火煮開轉至小火燜煮30分鐘後靜置一夜。

4. 將精肉 排骨 老母雞斬成大塊備用，金華火腿切小塊。

5. 將切好的材料先焯水去腥去血水，然後入油鍋炸至金黃色。

6. 炸好的材料用吸油紙吸油。

7. 鍋內墊竹墊，把炸好的材料入鍋，把油脂多的排骨覆蓋在鮑魚上方，有助於鮑魚吸收油脂。

8. 將之前做好的濃湯加入鍋中，大火燒開後馬上轉小火煲制，煲制時間為4～8小時，要把鍋底的材料燜爛，要不時加入濃湯，以免幹鍋，期間要轉動鍋底的材料，以免粘鍋。然後放置一夜，讓鮑魚吸收味道。

9. 湯汁過濾，加入蠔油。收汁，注意要小火，不停攪動以防鮑魚粘底。

10. 最後擺盤。

小貼士

1.煲制鮑魚的時候不要落鹽。
2.最後的汁不用勾芡，因為湯汁已經很濃稠了。
3.很多人會問為什麼要炸材料，因為這樣才會使得材料更香，就像高湯骨頭要烤過一樣，會散發出香味。
4.再標準一點會在濃湯中放入雞油，會使湯更香更濃厚。
5.發制鮑魚時最好不要完全發制，因為用蔥姜水去腥的時候也算在發制，很容易在後面造成過度煲制。
6.千萬不要用濃湯寶 雞精味精等調味品。會破壞鮑魚的營養價值。
7.蠔油一定要用好點的，越好蠔油會使得鮑汁更美味。
8.要是覺得顏色不夠深，可以適當放掉老抽。