「Panga菜譜」廣式砂煲雞

下酒菜，香口宵夜。

用料  

「Panga菜譜」廣式砂煲雞的做法  

1. 按順序加入醬油、蠔油、魚露、糖、胡椒粉、雞粉、料酒、澱粉攪拌，再加入芝麻油，醃製15分鐘。

2. 大火燒熱砂鍋，加入兩大勺花生油。

3. 加入薑片爆香。

4. 加入雞肉，大火持續10分鐘，蓋上蓋子。（期間每分鐘開蓋翻動，若是火力較大可以時不時關火，以免焦糊）

5. 千萬不要加水，煎出雞油，半煎炸狀態最香，稍許糊底是正常現象。

6. 出鍋前，撒上香菜即可，這道菜重點是胡椒味香濃，雞肉乾香緊實，非常香口。

小貼士

火力的拿捏很重要，因為家裡的爐灶小火只集中在一點，所以容易糊中間，所以可以根據實際情況時不時停火，目的是讓鍋內的水汽散掉，使得雞肉乾香。