「Panga菜譜」蝦皇粉絲煲

用料  

「Panga菜譜」蝦皇粉絲煲的做法  

1. 粉絲用水泡發30分鐘，撈出幹水30分鐘，然後抹上適量的老抽上色。

2. 將蝦仁中火煎制金黃撈出備用。

3. 將蛋白滑散撈出備用。

4. 將蛋黃滑散撈出備用。

5. 醃製好的豬肉（鹽糖、料酒、澱粉、花生油）煎制8成熟，表面焦黃撈出備用。

6. 將粉絲中火下入鍋內翻炒30秒。

7. 加入豬肉條繼續煸炒2分鐘。

8. 加入蝦仁和雞蛋繼續煸炒2分鐘。

9. 炒至粉絲變得很乾很散的時候加入蔥段，煸香，翻炒30秒，注意一點就能要炒到很散。

10. 將砂鍋燒到4成熱，加少許花生油，搖晃均勻鍋底，將鍋中的粉絲倒入砂煲內即可。

小貼士

炒的期間要注意手法，用筷子不斷的撥開團在一起的粉絲，大火小火不時切換，大火嗆出鍋氣，小火烘乾水分。