家常版滷味

外面賣的滷菜比較貴 也不知道里面添加了什麼香料增加口感 所以研究出家常版滷料湯 萬物皆可滷

用料  

家常版滷味的做法  

1. 把食材洗淨

2. 炒糖色上色     
   需要準備 油5克（油打溼鍋底即可）
   糖80克（小半碗糖） 大半碗冷水
   1.冷鍋冷油在鍋里加油和糖，開中小火翻炒。
   2.炒到棕紅色起泡馬上加大半碗水進去（水先準備好放著），
   3.加水的時候小心燙哈，
   4.水加進去以後不停的攪動糖化開以後立馬關火。

3. 把辣椒、花椒、糖色、食用油、薑片放入高湯或清水裡煮15分鐘
   （不要用鐵鍋，水蓋過肉類一點點，辣椒花椒根據自己口味加，不能吃辣可少加點辣椒，油加吃飯的中號碗一碗油 ）
   如果有豬蹄牛肉或骨頭等難熟的現在放
   其他肉類和滷料包現在千萬不要加，現在可以蓋蓋子，大火煮開轉中火煮15分鐘麻辣味出來

4. 湯有麻辣味後把老抽生抽加進去，生抽80克(吃飯的小碗小半碗），老抽30克（生抽的一半），調好撈半碗湯拍我看，在加雞精家裡吃飯小勺子2勺，味精放1勺，鹽邊加邊嘗 湯比平常的湯稍微偏鹹一點）都加好嘗一下湯的味道夠不夠

5. 滷的時候中火，不要蓋蓋子，肉類滷完之後關火浸泡1到2個小時，浸泡的時候也不要蓋蓋子。

6. 中途顏色淡了可以加老抽
   味道淡了可以加鹽和雞精
   湯煮幹了可以加開水 加了水的話再把顏色味道調一下就行了

小貼士

參考時間表：50分鐘：牛排、豬蹄、牛肉、牛肚 ；40分鐘：豬肚、豬舌、鴨脖、鴨腿、豬頭肉；35分鐘：五花肉、排骨、豬尾巴、豬心對半切；30分鐘：豬耳朵、雞脖、雞腿、肥腸（單獨滷）；25分鐘：雞胗、鴨胗、豬皮；
20分鐘：鴨頭、鴨掌、鴨心、翅中、雞心、鎖骨、鴨翅、翅根；
15分鐘：雞爪、豬肝對半切；10分鐘：雞肝、鴨肝、鴨舌、雞翅尖；10分鐘：鴨板腸
3分鐘：鴨腸