滷牛腱，滷雞雜（家常版）

天氣熱來點滷味，再搭配燜面，煮酸菜面，特別開胃，開滷做牛腱子，再復滷來滷雞雜還是賊香的。😋

用料  

滷牛腱，滷雞雜（家常版）的做法  

1. 😂原諒我牛腱子沒拍照，這個是滷好的牛腱子做的豆角滷牛鍵燜面，全家秒掃光。

2. 第一步：牛腱子焯水，加入沒過牛腱子的水（生薑2片，料酒適量，大蔥白2段。），焯出血沫，冷水沖洗乾淨血沫。
   
   第二步：放點油放入適量冰糖炒到融化起泡，倒入（紅花椒幹，桂皮，八角，香葉，大蔥白，蒜子，薑片），煸炒香味出來，倒入沒過牛腱子的水。
   
   第三步：調味（味極鮮，老抽，耗油，鹽，冰糖）根據個人口味放，煮到沸騰蓋上蓋子，上汽壓35-40分鐘即可。
   
   壓好的牛腱子放冷了，切塊，後面做燜面，或者蓋飯，小炒都是很讚的。

3. 滷牛腱子剩下的滷汁不扔，放涼了放入冷藏儲存，這次滷雜就是用這個滷汁，滷雞雜順序有講究。跟著圖片順序來下

4. 雞爪先用水加小蔥，薑片，料酒，進行焯水，然後沖洗乾淨放入滷汁裡面。
   這個是新鮮雞爪，比較老水耐煮些，沸騰關小火煮到合適的軟度撈出來。

5. 雞爪煮好撈起來，就可以放雞胗了。

6. 雞胗煮好了，撈出可以放雞肝，雞心。

7. 雞肝，雞心好了撈出來，放入蛋卵。

8. 雞卵煮好了撈出來，可以放入雞腸，小火燙5秒撈起，滷水再次沸騰，再放入雞腸沸騰馬上撈出。

9. 這是今天用昨天滷好的雜做的
   酸菜，滷雜麵😋