告別凹底（展藝6寸蛋糕模具，真實經歷告訴你凹底真相）

不知道有多少廚友烤蛋糕有出現凹底的現象呢？自從我買了個展藝的6寸模具，凹底就一直糾纏著我，簡直要“瘋”了！
一開始，我用的是平時烤8寸戚風用的溫度，結果凹底了，我覺得是配方問題，但是做了兩次都是如此，我又賴模具不好，想換模具，但是想想覺得模具也不便宜，質量也挺好的，換也不划算。然後，我開始反思，可能是自己沒有找到合適的溫度！這激發了我的鑽研精神，我決定要多做幾次，慢慢調整溫度，找到最適合這個模具烤制蛋糕的溫度。每次實驗，我都認真觀察，記錄下詳細的筆記，經過多次實驗，終於做出了完美的戚風，所以，我寫下這個菜譜，跟大家分享，希望能給廚友們一些啟發和幫助。

用料  

告別凹底（展藝6寸蛋糕模具，真實經歷告訴你凹底真相）的做法  

1. 先來說說模具！
   左邊的模具是展藝6寸的模具，模具比較薄，導熱快，底部是平的，活底是薄薄的一片！
   右邊的模具是BAKESE8寸的模具（就是那種最便宜最普通的模具），模具比展藝的要厚一點，底部是上凹的，活底是卷邊的。
   模具不同，導熱效能也是不一樣的，左邊的模具導熱是比右邊的快的！模具的導熱性對蛋糕的烤制影響也很大，等下下我們會分析到！

2. 這是第一次用展藝6寸模具烤制，135度，40分鐘。參考我烤8寸戚風的溫度，時間減了15分鐘結果凹底了！還全凹！
   然後，我上網查了很多戚風凹底的原因，總的來說，觀點分為兩派:
   一是認為，戚風凹底是因為底火太高導致的。
   一是認為，戚風凹底是因為底火不足（太低）導致的。
   這兩個觀點完全是相反的結論，到底哪個正確呢？
   我再仔細看別人的案例，結果發現，那些真正遇到過凹底，並克服了凹底的人，他們給出的結論是底火不足！而沒有遇到過這種問題就隨意總結的人，他們給出的結論卻是底火太高，所以，我決定採用底火不足的觀點，進行調整！

3. 第二次烤制。150度，30分鐘。
   烤制15鍾後，表面已經開始上色了，然後逐漸裂開，裂開處可見裡面的蛋糕液還沒凝固，裂開同時中間長高，說明中間的蛋糕液沒凝固，湧上來了。造成了凹底！
   蛋糕的狀態，頂部長得很高，是凹底的徵兆！😂從小圖二可以看出，上火高了，都烤糊了😂而傻傻的我居然還不知道加個錫紙，也是醉了！
   但是，細心的你一定發現了，凹底的範圍比135度烤制的小了一半呢！證明提高溫度是正確的！
   （我的烤箱是不能上下火單獨控溫的呢）

4. 第三次烤制，160度，30分鐘。
   開始沒有在上層放置烤盤，10分鐘左右，蛋糕表面就凝固了，開始上色了，15分鐘時開始裂開，馬上在上層放置了烤盤，觀察裂開處依然會湧出沒有凝固的蛋糕液。倒扣時，蛋糕底部依然脫離模具。脫模後，依然凹底，但凹底範圍進一步縮小了，表面因及時放置了烤盤沒有焦。

5. 第四次烤制，170度，30分鐘。
   一開始烤制就上加烤盤隔熱了，終於沒有凹底了，表面也沒有烤焦喲！看蛋糕的側面圖，長高得還不錯呢！

6. 快烤好時，中間冒起了“小山尖”，裂開處組織有些微溼潤，很擔心凹底，結果脫模後發現這個溫度烤終於不凹底了！切開看，組織細膩柔軟，富有彈性！
   雖然上加了烤盤隔熱，但是看表面上色還是有點深的，所以一次烤決定再在烤盤上加張錫紙！

7. 第五次烤，170度，上加烤盤錫紙隔熱，烤40分鐘，非常完美！不凹底，表面上色也剛剛好！
   還剩10分鐘烤好時拿掉錫紙（烤盤不拿走），讓蛋糕上色！
   PS:
   空箱180度預熱，預熱好後，底層放烤網，放蛋糕液，上層放烤盤，烤盤裡放錫紙隔熱！然後再170度烤制。

8. 總結
   造成凹底有兩方面的原因:
   一是底火不足，而上火又過高引起的。
   二是模具大小和導熱效能差異。
   薄的模具，導熱性好，如果低溫烤制，蛋糕液進入烤箱後，模具四周的蛋糕糊會很快成熟定型，但是中間的蛋糕糊還沒成熟，等中間的蛋糕糊成熟後，就會上漲，撐破頂部，就容易導致凹底！所以這種模具就要高溫快烤，讓蛋糕糊能均勻成熟！
   底火不足，蛋糕液不能很好地凝固在模具底部，沒有了支撐力，就容易在長高時被抽上去，導致底部與模具脫離！上火過高，蛋糕表面太早凝固，而下面的蛋糕液還沒凝固，等下面的蛋糕液漸漸凝固，長高時，上面已經凝固，沒有了拉伸的空間，就會裂開，底部的蛋糕液就會上湧，最終導致凹底。