鱸魚湯（附，魚皮不破 不粘鍋小竅門）

最近照顧病人，第一次做鱸魚於是想起建立這個菜譜。備忘。
味道還是很鮮美，比較清淡滋補的。

歡迎大家對這個菜譜給予更多的建議，和指正😃
有的朋友說不放料酒，姜，會很腥，這個目前我自己做還沒有遇到，因為我菜譜上是有用料酒和姜提前醃一下魚的！。而且魚腹內的黑膜儘量清洗掉，那個也腥
另外如果怕腥的朋友，就去掉魚腥線會更好。（魚腥線去除方法，在魚鰓和魚尾的部分各切開一刀，有一個白點，那個就是魚線，一隻手抓著魚線，一邊輕輕拍魚背，抓著魚線的那隻手往外抽出即可。建議從魚鰓那邊開始抽，可以更完整的把鱸魚中的魚線去除掉。。）
最後感謝大家的關注與收藏🙏

用料  

鱸魚湯（附，魚皮不破 不粘鍋小竅門）的做法  

1. 鱸魚清洗乾淨去內臟，魚鰓，魚鱗，魚腹內的黑膜一定儘可能清洗乾淨，也能減少腥味。切成段，用料酒，少許鹽，薑片蔥段醃15分鐘。

2. 煎鍋放入少量油，在鍋裡均勻的撒上一小撮鹽（目的是為了防止魚皮煎破粘鍋）。然後將魚放入鍋中兩面煎黃。

3. 倒入開水（一定要開水才能出奶白湯）。放少許鹽，幾片薑片，一段蔥段大火燒開五分鐘後轉小火。（家裡有砂鍋可以大火煮開後轉到砂鍋中小火去煲的）

4. 小火煲半個小時後加入少許糖提鮮，也可以加入幾滴醋，然後放入枸杞在煮半個小時。出鍋前放入香菜末和蔥末。

小貼士

另附:煎魚魚皮不破不粘鍋小竅門，😄大部分人都是用姜擦鍋，我得竅門是鍋中倒油後捏一小撮鹽均勻的撒入鍋中。切記是一小撮，一點點就夠，別放多了會鹹的😂
總結幾點大家的留言問題：
最後的一丟丟糖和醋其實可以根據個人習慣選擇加或不加，也不會有太大影響，只要魚處理乾淨不腥，怎麼做都好喝🤭。
對於魚的腥味兒來源，就是魚腹中的黑膜，魚血，腥線，所以這些處理乾淨基本不會有腥味。
時間問題，魚湯慢燉鮮味析出的更濃一些，所以加起來我用燉鍋小火燉了一個小時左右。如果覺得時間長可以適當減一些時間，不過至少半個小時以上吧，畢竟是魚湯，時間短了也不太濃郁。