微信公眾號~荷馬私廚
用料
鵝 | 只 |
啤酒 | 瓶 |
蔥 | 根 |
姜 | 片 |
蒜 | 瓣 |
花椒 | 粒 |
八角 | 個 |
醬油 | 勺 |
老抽 | 勺 |
香葉 | 片 |
桂皮 | 塊 |
幹辣椒 | 個 |
冰糖 | 克 |
啤酒燉大鵝的做法
鵝!鵝!鵝!一隻大鵝!拿到的時候是冷凍的,荷馬泡了一整晚。
斬大塊,至少核桃大小的肉塊
桂皮,八角,花椒,香葉,丁香,幹辣椒,梔子,草果,白芷…各種香料,冰糖,綠茶…最後買一些無紡布料包,避免成品上全是渣子
焯水1分鐘
洗淨!好大一隻鵝,28的籠屜半屜
洗淨後熱鍋幹炒,大鵝有巨大的油脂量,直接幹炒會有大量油脂滲出
加點白酒去腥
加一點啤酒再去腥增香
蔥段,薑片加入,炒一分鐘
大塊,不易煮爛的調味料可直接放(純粹為了拍照)
加入啤酒,黃啤,最便宜的瓶裝啤酒就好,炒一鍋糖色加入
放入料包,高壓鍋燉它15分鐘,關火冷卻;再開火壓15分鐘,關火冷卻;到室溫,高壓鍋降壓
配菜,土豆和香菇
青紅椒
改刀
改刀
加入土豆,香菇高壓鍋再來5分鐘
開蓋後再加鹽,前面不要加
取炒鍋加熱,熱鍋涼油炒青紅椒,表層微焦撈乾的大鵝煸炒一下,適當調味,放入合適的容器即可上桌了
小貼士
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