祕製大盤雞

經過自己多次研究改良，味道很贊，自己記錄，也分享給大家。

用料  

祕製大盤雞的做法  

1. 鍋中燒水，雞塊過水焯血水，不要太久，1分鐘撈出控幹水分。

2. 鍋中倒油，油可以大一些，開小火，倒入白糖，慢慢觀察糖的顏色，等到產出大氣泡，迅速倒入雞塊（快速離開油鍋，不然會濺一身油），翻炒幾分鐘，至全部雞肉上色，這步很關鍵，糖熬得久了，雞肉會苦，熬的輕了，不上色。

3. 倒入薑片，幹辣椒，大蒜，黃豆醬，多翻炒幾分鐘，火不要太大，炒出香味。

4. 加入開水，料酒，十三香，鹽（這個時候鹽加夠）。水可以多一些，不要只是沒過雞塊，可以稍微多一點。大火燒開轉中小火，蓋鍋蓋燜。一般肉雞或者三黃雞10-15分鐘。等雞肉7成熟，加入土豆，大蔥段，中小火繼續燜。大概10-15分鐘。

5. 這個時候基本熟了，嚐嚐湯的鹽味兒，（湯汁會鹹，配燴麵正合適）看湯汁情況，開大火收汁，要下燴麵吃的話，多留點湯汁。出鍋前一分鐘加入青椒片，翻炒一下出鍋。

小貼士

我做的是半隻雞，半隻雞配料減半就可以了。