祕製美味大盤雞

這是從河北衛視家政女皇節目上學的，國慶假期做了兩次，很美味，但是節目只有視訊版本，沒有文字版本，所以上傳做法，也方便自己檢視，第一次傳菜譜，有不足的請各位廚友指正。圖片不多，本來沒打算上傳，下次做的時候我再拍照上傳

用料  

祕製美味大盤雞的做法  

1. 雞腿切塊洗淨濾幹備用，無需醃製無需焯水。土豆切大塊備用，要切大塊。青椒洋蔥均切塊備用。也可以為了美觀再放些紅椒，我做的沒放。

2. 熱鍋燒油後放入桂皮香葉花椒大料甘草草果豆蔻花椒炒出香味，再放入幹辣椒（因為幹辣椒很容易炒糊）翻炒，接著根據個人口味放入郫縣豆瓣醬翻炒炒出紅油，我是用普通吃飯勺子放了一大勺。接著倒入適量料酒翻炒幾下後便可以下雞肉塊翻炒了

3. 雞肉炒制過程就是不斷放料酒，只要炒幹就放料酒，目的是去雞肉腥味兒，此過程持續十分鐘。

4. 十分鐘後加入適量鹽、糖、醬油調味兒，都不用放太多，因為郫縣豆瓣醬本來就鹹，糖也只是提鮮，大盤雞主要是辣椒醬色，醬油也不用多，都適量即可，翻炒均勻後就可以加開水沒過雞肉。

5. 水燒開後加入土豆塊，中火燉，在過程中我又比原配方的基礎上放了適量老抽上色以及適量白胡椒粉調味兒，這兩樣東西也可以不加，所以一開始配料我沒有寫。

6. 等到湯汁不太多了就可以放入洋蔥和青椒了，大火收汁出鍋即可。想放麵條的可以看情況多留些湯汁，煮好麵條放到湯汁裡攪拌也是極美味的。