用料
雞腿 | |
土豆 | 個 |
洋蔥 | |
青椒、紅椒 | |
幹辣椒、胡椒粉、花椒粉 | |
澱粉、料酒、鹽 | |
蔥、姜、蒜 | |
十三香、香葉、八角、茴香 | |
生抽、老抽、蠔油 |
【大盤雞】的做法
雞腿肉切大塊,加入3克鹽、少量胡椒粉、料酒,加入花椒粉、澱粉等拌勻,醃製5分鐘。
黃皮土豆滾刀切塊,加少量鹽煮土豆。
鍋燒熱,加入糖和少量水炒糖色,加入雞塊,加入蔥薑蒜、幹辣椒,小火翻炒。
加入少許老抽,加入另一半蔥斷生。加水,加入十三香、鹽、香葉、八角、茴香,加入生抽和蠔油。
大火燒開轉中火燒15分鐘。
15分鐘後加入土豆,適量鹽調味。再煮15分鐘後,加入大蔥、青椒、紅椒燒至斷生。最後加入洋蔥,幾分鐘後撈出。