周黑鴨絕味鴨脖

正宗

用料  

周黑鴨絕味鴨脖的做法  

1. 肉類焯水 把料酒和薑片放水裡把水煮開，再把肉類放進去煮3-5分鐘，撈出來用冷水沖洗一下哈（凍貨先解凍，解凍了再焯水，肉厚的劃幾道刀口）

2. 炒糖色 需要準備 油5克（油打溼鍋底即可） 糖80克（小半碗糖） 大半碗水
   冷鍋冷油在鍋里加油和糖，開中小火翻炒。炒到棕紅色起泡馬上加大半碗水進去（水先準備好放著），加水的時候小心燙哈，水加進去以後不停的攪動糖化開以後立馬關火。
   

3. 把辣椒、花椒、糖色、食用油一滿碗、薑片放清水中煮15分鐘
   
   （加水的量能蓋過肉類的食材多出來一點點就好，辣椒花椒根據自己的口味加，能吃辣的辣椒可以都加進去，食用油家裡吃飯的碗加一碗 ，姜蔥適量）
   
   如果有豬蹄牛肉骨頭或是五花肉現在可以加進去，其他的肉類不加 大火煮開中火煮10-15分鐘左右，煮出麻辣味。

4. 湯有麻辣味後把老抽生抽加進去，生抽80克(吃飯的小碗小半碗），老抽30克（生抽的一半），再加雞精家裡吃飯小勺子2勺，味精放1勺，鹽邊加邊嘗 湯比平常的湯稍微偏鹹一點）都加好嘗一下湯的味道夠不夠。這一步完成後盛在白瓷碗裡是這個顏色。

5. 滷湯的顏色，味道調好了，然後放一包滷料進去先煮5分鐘，再把食材放進去。滷料我是淘寶買來的。沒有也可不放。難滷的先放，容易滷的後放哈。時間表見下一步。

6. 以上