用料
鴨脖/鴨翅 | 1斤 |
八角 | 1個 |
桂皮 | 1片 |
香葉 | 2片 |
小茴香 | 適量 |
草果 | 1個 |
白芷 | 2片 |
麻椒 | 60粒 |
花椒 | 50粒 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 4勺 |
生抽 | 6勺 |
冰糖 | 10粒 |
紅糖 | 2勺 |
幹辣椒 | 30顆 |
甜麵醬 | 1勺 |
濃湯寶 | 三分之一 個 |
啤酒 | 200 ML |
水 | 末過食材 |
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料酒(焯水用) | 適量 |
大蔥(焯水用) | 3塊 |
姜(焯水用) | 5片 |
花椒(焯水用) | 10粒 |
周黑鴨滷 鴨脖·鴨翅的做法
鴨脖/鴨翅 洗淨 冷水下鍋➕料酒➕蔥➕姜➕花椒 煮10min(撇去浮沫)
煮好後撈出洗淨把焯好水的 鴨脖/鴨翅 放入鍋中加入調料
開鍋後大火轉小火煮20~25min
煮好關火悶90min~120min
小貼士
悶的越久 鴨脖/鴨翅 越入味~
想吃風乾鴨脖的話,焯好水放入烤箱120度烤4小時(滷完後)再用100度烤1小時