網上看到的周黑鴨配方，自己做了幾次之後做了一些調整，記錄一下
用料
| 鴨脖 | 500克(6到7根) |
| 大蔥 | 適量 |
| 生抽 | 30克 |
| 老抽 | 30克 |
| 料酒 | 100克 |
| 幹辣椒 | 15克 |
| 花椒 | 10克 |
| 糖 | 30克 |
| 生薑 | 20克 |
| 桂皮 | 一小塊 |
| 香葉 | 5片 |
| 水 | 300克 |
周黑鴨風味 自制滷鴨脖 鴨胗的做法
鴨脖每根砍成4段，方便後面收汁的時候翻，也方便入味
![周黑鴨風味 自制滷鴨脖 鴨胗的做法步驟圖 第2張]( "周黑鴨風味 自制滷鴨脖 鴨胗的做法步驟圖 第2張")
鴨脖加蔥，冷水下鍋，煮開後再煮5分鐘，撈出，用熱水衝一下表面殘留的血沫
![周黑鴨風味 自制滷鴨脖 鴨胗的做法步驟圖 第3張]( "周黑鴨風味 自制滷鴨脖 鴨胗的做法步驟圖 第3張")
鴨脖和其他所有調料放入鍋中，大火煮開之後轉最小火
最小火煮大概40分鐘，之後每三四分鐘翻一翻，直到湯汁收幹，整個煮的過程大概1小時
注意不要像炒菜一樣收的一點汁都不剩，不然最後出來會發苦
小貼士
鴨脖可以煮這麼久，鴨翅千萬別煮久了，會把肉都煮掉了，中間看情況就出鍋
