重慶老壇酸菜

家裡有一罈酸菜，真的是個寶貝！除了每一餐都可以拿來做開胃小菜，還可以炒雞雜，炒豬腸，做酸菜面等等等等...還有當你腸胃不適時，勺點來煮水喝，可以治療拉肚子... 是不是超級棒？朋友吃過我們家的老壇酸菜，都是讚不絕口！我們家的這一罈，已經十幾年了，可以算是爺爺留給我們的巨大遺產，所以我們也努力的好好養著！
       現在給大家介紹一下這老壇酸菜的製作方法，👉以15升的酸菜缸為例👈！有興趣的，先想辦法買到一口酸菜缸！😃暫時沒有圖，遲點再補上。小貼士是一定要看的，請耐心看到最後哦！

用料  

重慶老壇酸菜的做法  

1. 一、消毒
   1.缸子洗淨完全晾乾，用一杯白酒涮一遍缸。
   2.燒開半缸水晾涼，倒入缸中。
   3.香料，粗海鹽無水無油炒香，放涼放入缸中。
   4.高度白酒(50度以上)3-4兩，冰糖2兩加入缸中。
   缸沿上要加一半的水，起密封的作用。
   第一步準備好後，放置一天一晚。同時可以準備底菜。

2. 二、放底菜
   1.蒜(整5-6個)，
   2.老薑半斤
   3.紫蘇(連梗)2兩
   把所有底菜洗乾淨晾乾(一定要)，浸泡一天。

3. 三、準備主菜啦！
   洗淨自己喜歡的菜:如芥菜，豇豆，胭脂蘿蔔，西蘭花梗... ...等肉厚酥脆的菜，一樣要洗淨晾乾，再放入菜缸裡。兩三天後就可以取出來吃啦！

小貼士

特別注意:
1.每次取菜放菜時，都要避免沿上的水落入缸中。
2.如有生花(類似於發黴，起白毛，但這不是發黴)，就加入1兩白酒或紫蘇(紫蘇要洗淨晾乾)。
3.大概半個月左右，要加一次鹽，其實吃著覺得太淡了就可以加鹽。
4.沿上的水要保持有一半。
5.罈子儲存在陰涼處，還有時不時用乾淨布抹罈子的外面，壇沿的水要幾天一換。