四川老壇泡酸菜

每年都會做一罈老壇水放那裡，裡面泡上辣椒，酸菜，仔姜……然後就可以吃上各種泡菜做的美味！說著感覺流口水了🤤

用料  

四川老壇泡酸菜的做法  

1. 首先，準備好做老壇水要用的材料香葉、小茴香、八角、桂皮、花椒、冰糖

2. 用無油的器具裝上乾淨的水

3. 倒入鍋中，加入準備好的材料

4. 大火燒開水，再調小火燒10分鐘

5. 關火冷卻

6. 冷卻水的這個過程開始洗菜，芹菜、姜、洋蔥、大蒜、辣椒（辣椒一定不要把綠色的辣椒蒂去掉，不然泡的過程中很容易壞）

7. 未成酸菜的青菜、胡蘿蔔

8. 水冷卻以後，過濾掉食材，過濾後的水倒入罈子裡面

9. 倒入80克鹽

10. 然後放入各種蔬菜，壇蓋處加上水，放在陰涼通風處靜置10天左右即可食用

小貼士

悄悄話：罈子一定要泡菜壇才行，；從製作泡菜到平時取出泡菜的過程中一定不要有油，不然容易生花；如果壇裡起了白花可以加入少量白酒；壇裡泡的蔬菜，初次泡時姜、辣椒、洋蔥、大蒜儘量不要少，其它蔬菜隨意；老壇水成後也隨意「我最愛泡酸菜、姜、辣椒^_^」