小區附近有家"聚籠蒸"包子店,女兒喜歡吃這家的老壇酸菜肉包,但是擔心食材不好,乾脆自己動手學著做。
用料
酸菜 | 100克 |
麵粉 | 300克 |
溫水 | 180克 |
酵母 | 3克 |
豬肉泥 | 220克 |
薑末 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
料酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
生粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
糖 | 適量 |
老壇酸菜肉包的做法
溫水中加入酵母,攪拌化開,再倒入麵粉中,攪拌成絮狀。將麵粉揉成團後,蓋上溼布或蓋子,醒發15分鐘。15分鐘後繼續將麵糰揉至光滑。蓋上蓋子發酵至2倍大。
酸菜洗淨,瀝乾水份,切成末。鍋內先不放油,小火將酸菜末炒幹炒香。水份炒幹後,放適量油翻炒。晾涼待用。
肉泥中加入炒好的酸菜,薑末,料酒,蠔油,生抽,老抽,胡椒粉,鹽,糖,生粉。朝同一方向攪拌至粘稠,待用。
發酵好的麵糰排氣,分成10等份。每一份反覆揉捏成圓形。壓癟後,擀成中間厚四周薄的圓形面片。
包入適量肉餡,捏成包子。放在刷過油的盤子上繼續發酵1小時,不用蓋。
將二次發酵好的包子冷水上鍋蒸,大火上汽後轉中小火蒸15分鐘。蒸好後等5分鐘再開蓋,以免包子遇冷回縮。