【太重慶了】老媽的泡菜醃菜醃酸蘿蔔

昨天有個新疆的親，說突然饞了，想吃四川的泡菜，問我怎麼做？

我就簡單跟她講了下，恐語言不夠詳細，就打算在下廚房搜尋個方子甩給她，結果！發現下廚房的親，真是太能搞事，明明一個簡單的事情，搞得好複雜！

所以我來出個吧，畢竟我們家是長年都有泡菜罈子的，我媽做泡菜也有50+年了。

❤️先下說基本注意的：泡菜一定不要沾油。無論是做的時候，還是做好了，夾泡菜的時候，筷子要無油。

❤️1、泡菜的基本要素：水+鹽+要醃內容+新增物。

新增物不是新增劑，是錦上添花的東西，是可加可不加的，而前面三項（水鹽內容）是必須。

❤️2、先說基本的：水鹽比例：500克水，加30-40克鹽。

內容就是白蘿蔔呀，紅蘿蔔，仔姜，辣椒等。比如蓮花白的粗梗也可以，脆脆的很好吃

白蘿蔔，我家喜歡只要白蘿蔔皮，把皮削厚點，這樣浸出來的蘿蔔皮非常脆，比裡面的蘿蔔肉好吃得多。

蘿蔔肉不是很脆，就煮湯吃了，不入罈子。

先把水鹽兌好，有醃的東西洗乾淨。放在罈子裡，倒水鹽，剛好沒過內容就好。

記得罈子要留大概10釐米高，因為蘿蔔要出水，水加太滿，第二天要溢位來。因為蘿蔔水多。

水，可以是開水，涼白開，也可以是礦泉水。

❤️3、這個基本的，就是泡菜了。接下來跟大家說下新增物。

可以根據個人喜好，加點糖，冰糖或者麻糖加50-100克，加點糖會脆，會有點甘甜。

至於加酒，我們這並沒有一開始就加。如果隔了幾個月後，泡菜水有點白沫，就說明有點酸敗，就加50克酒。

也可以一開始就加，防止起白。

至於加白醋，我們家從來沒有加過。喜歡的也可以試下，其實不需要的…

❤️4、泡菜水是反覆用的。

比如你的白蘿蔔吃完了，直接又可以加生薑，加新東西時，一般要加點5-10克的鹽進去。

至於到底加多少，則要嘗下之前的鹽水，如果太鹹，就不要加了，如果不是很鹹，就要加，靈活掌握。

新東西加進去，一般第二天第三天就可以吃，當然具體還是看你加的什麼了。

❤️5、有了這個思路，就可以泡一切了。喜歡高階的，可以參考下面的配方，精確到克

用料  

【太重慶了】老媽的泡菜醃菜醃酸蘿蔔的做法  

1. 蘿蔔皮更好吃啊！

2. 小米椒和姜，是必須。

小貼士

1.不要沾油，都會成功

2.至於母水，不是必須，有就更好。如果你鄰居有泡菜，可以去央求點，沒必要買。

3.很多人說方子鹹，這裡解釋下。不知道你們放了多少東西？如果你就放幾片蘿蔔，那肯定鹹。這個是要放很多內容的，內容越多，越不鹹。

4.500克水，放30-40克鹽，濃度6%-8%，至於是6還是8，主要看你用的哪種鹽。泡菜鹽8%，因為泡菜鹽要淡一點；食用鹽6%。如果是青鹽，我估計得9%了，自己根據鹽來調整