平底鍋版【鐵板魷魚】，學會了擺攤必火！

相信大家都有在鐵板魷魚攤面前香得走不動道的記憶。緊實Q彈的魷魚，配上孜然、芝麻、辣椒面的濃郁香氣 ，吃一大鍋都吃不膩！

我這個方子的重點是一份特製香料油+祕製香辣醬，學會了這個祕方，可以用在喜歡吃的海鮮、蔬菜、肉類上，一樣好吃到爆！

用料  

平底鍋版【鐵板魷魚】，學會了擺攤必火！的做法  

1. 【熬香料油】
   幹鍋中倒入300g食用油，冷油放入所有香料，開中小火炸出香味，炸制香料金黃

2. 關火晾涼後過濾香料油待用

3. 【熬香辣醬】
   碗里加入30g郫縣豆瓣醬、60g海鮮醬、100g蒜蓉辣醬、40g蠔油、15-30g辣椒麵、8g孜然粉混合均勻

4. 起鍋倒入15g食用油燒至四五成熱，加入姜蒜末煸香，加入調好的醬料炒出香味，煸出紅油後，加入5g糖、5g鮮蔬粉、200g清水

5. 熬至濃稠時關火盛出待用

6. 【處理魷魚】
   大魷魚拔出魷魚須，開背撕掉表皮，去內臟去魷魚嘴、眼睛，洗淨後用廚房紙吸乾水份，

7. 用竹籤串起，兩邊打一字花刀

8. 魷魚須剪成小段，將頭部串起

9. 【煎魷魚】
   鐵板或平底鍋加入適量香料油燒至五六成熱，放入串好的魷魚中小火煎

10. 不時用壓板或鍋鏟壓一下魷魚，增加受熱面積，噴一點水讓魷魚表面保持溼潤不易煎糊

11. 煎制3-5分鐘，煎到魷魚兩面上色，達到九分熟，在魷魚兩面刷上香辣醬，再用壓板壓一下煎30-60秒
    
    最後根據個人喜好撒上孜然粉、燒烤辣椒麵、熟芝麻就可以出鍋啦~