《專業烘培》第三版 Wayne Gisslen
P167
Crepe
材料用量是書上列表的一半
用料
| 蛋糕粉 | 100g |
| 牛奶 | 220g |
| Perrirer礦泉水 | 61.5g （很關鍵） |
| 雞蛋 | 50g （一般就是一個雞蛋） |
| 糖 | 50g |
| 如果要想做巧克力口味，加可可粉 | 15g （同時蛋糕粉變成75g） |
Crepe－Le Corden Bleu專業烘培的Formula的做法
把麵粉過篩，倒入碗中，在麵粉中間挖個洞。
把牛奶，水，雞蛋和糖倒入洞中，攪拌成均勻的麵糊。
（經實驗，本人用樂扣樂扣搖晃至均勻，也可用）蓋好，放入冷藏箱，醒制2小時。
將煎鍋加熱到適當高溫，輕輕刷一層融化黃油，並把多餘的黃油倒出。
舀50毫升麵糊，倒入煎鍋中，快速搖晃煎鍋，麵糊鋪滿鍋底後，立即倒出多餘的麵糊。（經實驗，多餘的麵糊會讓麵餅起大泡，而且變很厚，這個適量是每個人要看自己的勺子大小自己調節的，原則就是最後的餅要薄）
加熱，直到薄餅表面出現氣泡，並底部變成黃棕色。
用烹飪刀將薄餅翻面
繼續煎另一面，此面較另一面顏色稍淺。
做好，冷卻，煎制的第一面要展露在外面哦
剩餘的原料放入冷藏室儲存至需用時。
小貼士
