綠野仙蹤麻薯夾心軟歐包（烘焙店專業配方）

這是我跟著烘焙老師學的方子，這裡用到了液種和湯種，這兩種面都需要提前一天準備好。具體比例我會在寫在做法裡。因為麵糰里加了這兩種種麵糰，揉出的面格外綿軟，烘烤後的麵包有種咬棉花糖的口感，軟軟的，隔幾天也不會變硬。喜歡這種軟糯口感的小夥伴一起做起來吧！（這個方子可以做四個大歐包）

用料  

綠野仙蹤麻薯夾心軟歐包（烘焙店專業配方）的做法  

1. 這是液種老面。需要提前一天晚上做好。做法比例如下：酵母和水（1：100），水和麵：（1：1），水和糖（50：1）。這裡需要用到320克液種，為了計算方便，我就用了200克水，200克面，4克糖，2克酵母。做法：先把酵母和涼水混合，然後攪勻再放糖，靜置20分鐘之後，再把面加進去。攪拌均勻，放入冰箱冷藏12小時以上。

2. 這是成品的湯種。做法：一份面，1.5份的水，水燒開後，加入面，和麵後放進冰箱冷藏12小時後再用。

3. 將抹茶粉和36克水先混合均勻。備用。

4. 然後做主麵糰，將主麵糰裡的用料除了黃油和鹽之外都放進廚師機裡。包括液種和湯種，再加入抹茶液。我這裡用的是後鹽後油法。用廚師機將麵糰和勻。

5. 把36克黃油切小塊，分三到四次加入廚師機中，每次看黃油和麵團融合了之後再加另一次。最後一次將鹽也加進去。繼續揉麵。

6. 揉到能輕鬆拉出薄薄手套膜為止。此時麵糰不能太熱，24-25度左右。

7. 用手把麵糰輕輕整成圓形，然後放在28度左右的環境中醒發50分鐘左右，使麵糰變成兩倍大即可。

8. 取出麵糰，用手輕輕拍打排氣。

9. 再分成四等分，蓋上保鮮膜，醒發25分鐘。這步很重要，不能省略哦！

10. 醒面過程中，可以做麻薯了，把糖和牛奶還有黃油一起加熱融化，然後倒入糯米粉和玉米澱粉，拌勻。蓋上保鮮膜，再用牙籤插幾個小孔，放入鍋裡蒸20分鐘。至熟透即可。然後放一邊涼涼。

11. 這時候麵糰也醒好了。取出一個麵糰擀成橢圓形，或者圓形。按你喜歡的整形方式就可以。

12. 取出一塊麻薯，先揉勻再按扁，鋪到麵餅上面。

13. 再鋪上一層豆沙。

14. 再鋪上一層肉鬆。

15. 然後從一邊開始捲起，收口整成牛角樣子，也可以擀成圓形，把餡料鋪好後像包包子一樣整成圓形也可以。

16. 這是我做的黑芝麻醬乾果餡。

17. 這個是紅豆沙芝士乾果餡。這個就好比包包子。你喜歡的餡料都可以隨意新增。

18. 整形之後進行二次發酵，需要溫度30度，溼度70%-80%，發至2倍大。我是放入烤箱調至30度，再放一碗熱水，發酵1個小時左右。

19. 發酵好後，篩上乾麵粉，然後用刀片劃上花紋。

20. 烤箱調製180度預熱，然後放入中層，上火170度。下火180度，烤18分鐘。中間看上色後加蓋一層錫紙。

21. 完成，層次分明，口感紮實綿軟。糯嘰嘰好吃看得見！

小貼士

主麵糰裡的糖，我加到16克，實際上糖越多，抹茶上色越重。所以如果喜歡甜口的小夥伴也可以自行新增糖量？