餈粑是四川的一種街邊小吃,“粑”的意思是用米做成的餅。
餈粑是用糯米做成的,小時候經常站在路邊,讓阿姨盛來一碗,裹上香噴噴的黃豆粉,淋上紅糖,每吃一口都要蘸上厚厚的黃豆白糖,簡單而滿足。
用料
糯米粉 | 150克 |
黃豆粉 | 100克 |
綿白糖 | 80克 |
紅糖 | 50克 |
紅糖餈粑的做法
糯米粉用清水攪拌成漿,放入塗好油的容器,上鍋蒸熟。
把黃豆粉用小火炒熟,熟的黃豆粉顏色會變深,要一直不停地翻炒,否則容易上色不勻,貼鍋底的部分很容易糊。
炒熟後將黃豆粉盛出來,室溫下晾10分鐘,再加入綿白糖攪拌均勻 。蒸好的糯米漿很黏,用勺子或手(沾點涼開水會容易一些)把它分成小塊,每一塊都蘸上黃豆白糖粉。
還可以把紅糖與等量的純淨水煮到熔化,成為紅糖漿,淋在餈粑上面享用!
小貼士
❖ 這道小吃唯一不好把握的是炒熟黃豆粉,如果買熟的黃豆粉,成功率會提升到百分百。
❖ 還可以把糯米漿先蒸後炸,這樣就會外酥裡嫩,口感非常不錯!