手工紅糖餈粑

各大火鍋店基本必備一道小吃便是紅糖餈粑，焦脆的外殼包裹著粘牙的糯米糰，撒上黃豆粉，沾上紅糖漿，一口咬下去，舌齒生香。不過這道手工紅糖餈粑做工比較複雜，耗時兩至三個小時，糯米糰太粘了，幾乎粘得絕望。

用料  

手工紅糖餈粑的做法  

1. 糯米提前一天泡水

2. 大火上汽後，上鍋蒸25分鐘，水與米齊平。建議用洋瓷碗或不鏽鋼碗蒸，便於下一步操作。中途再灑一次水在米麵上。

3. 取出糯米碗，用擀麵杖舂。

4. 舂到沒有顆粒狀，大約5分鐘。

5. 取一平盤，盤底和四周抹上油。

6. 戴上烘焙手套，塗滿油。將糯米糰平鋪在平盤內。

7. 壓實、整形，然後放進冰箱冷凍兩個小時。我趕時間只凍了一個小時，所以切的時候很粘刀。

8. 將菜板套上保鮮膜，塗上油，刀也抹上油。將糯米糰切成想要的長條狀。

9. 油溫七成熱，放入糯米條，約30秒後可翻轉，等第一個外殼炸定形後，再放入第二個，以此類推，避免粘連。

10. 等外殼炸微黃有點硬了便可以夾出放在吸油紙上。

11. 凍餈粑的時間，將100克紅糖加70克水熬至粘稠。

12. 最後擺盤，淋上紅糖漿，撒上熟黃豆粉便可以開吃啦！

小貼士

1⃣️糯米必須提前一天泡水，天熱放冰箱冷藏室浸泡。
2⃣️舂糯米飯很粘，有人幫忙按住盆最好，一個人不方便操作。
3⃣️平盤內整形必須戴塗油的烘焙手套，否則你會絕望的。
4⃣️切的時候也很粘，用小一點的刀塗油，採取劃切的手式比較好。