醃篤鮮(春季美食)

沒有什麼比一鍋醃篤鮮更能代表春天的味道了，集合了鹹肉的鹹香，排骨的鮮香，春筍的清香和百葉結的豆香，小火慢燉，湯色奶白，鮮美無比，做法一點不難，關鍵是食材和火候。

用料  

醃篤鮮(春季美食)的做法  

1. 1，鹹肉50g，選擇的是雲南宣威火腿，切大塊；
   2，排骨200g，放排骨湯會清淡一些，也可以放大塊的五花肉，用五花肉，湯色會更奶白一些，因為白色的湯汁是脂肪的乳化；
   3，春筍2根剝皮，切塊；春筍比冬筍更嫩，通常是用春筍來做醃篤鮮。
   4，百葉結7-8個。

2. 鹹肉非常鹹，一定要提前用清水泡過，然後再焯水一遍，焯水的時候加蔥結和料酒；

3. 排骨洗淨後，冷水下鍋焯水，加蔥結和料酒去腥；

4. 將焯過水的鹹肉和排骨冷水下鍋，因為要中小火篤1個小時，且中途不再加水，所以水多到一些，加入蔥結，薑片和蒜瓣，加入半茶匙糖，少許胡椒粉，燉40分鐘；

5. 筍會有澀味，需要提前焯水，水裡放一勺鹽，可以幫助去除澀味，焯水3分鐘。

6. 鹹肉和排骨燉40分鐘後，加入焯過水的筍。

7. 豆製品會有豆腥味，百葉結也要焯水，水開後1分鐘即可。

8. 第50分鐘的時候加入百葉結，在燉10分鐘。

9. 出鍋前嘗一下味道，因為鹹肉本身有鹹味，這道湯通常是不再加鹽了，撒上蔥花出鍋。

小貼士

這道菜第一要食材新鮮，第二要記得焯水，第三時間要燉煮夠。