29元買的鐵鍋如何開鍋變不粘，開鍋步驟及保養

一口29塊錢買回來的純熟鐵鍋，要想讓它變成廚房炒菜利器，得先開鍋，好的開鍋加上日常保養，炒個粉條，煎個雞蛋，怎麼都不會粘鍋，讓你輕輕鬆鬆做好菜。

用料  

29元買的鐵鍋如何開鍋變不粘，開鍋步驟及保養的做法  

1. 29元淘來的圓底大炒鍋，無塗層無高新技術加持，酒店廚房最愛，兩個痣：“便宜！”。

2. 新鍋先用鋼絲球+洗潔精，再用抹布清洗一遍，去掉表面的雜質浮灰，內外擦乾，‼️要注意每一次清洗鍋後一定要擦幹鍋底。否則時間長了，鍋底會起一層坑坑窪窪的，怎麼擦洗都不掉了。

3. 開最大的火燒鍋，能把鍋燒紅是最好，家用灶還是蠻難做到這一點。把整個鍋烤到均勻變色，變黑髮藍。這一步除了燒掉鍋表面防鏽的油膜，也燒掉鍋表面附著的一些雜質。

4. 燒鍋的同時，水池裡蓄一池冷水。

5. 烤好的鍋直接下去，熱冷交替也是為了去除雜質，然後放掉冷水，用洗潔精和鋼絲球刷洗。

6. 用洗潔精和鋼絲球刷鍋，進一步清潔表面。擦乾水後‼️重複3-6步驟‼️，一共三遍。

7. 洗刷三遍的鐵鍋重新上灶，開小火，放入一塊豬肥肉。

8. 用豬油擦遍整個鍋內，等鍋內冒煙時，關火，讓鍋自然冷卻。

9. 從這時候開始再洗鍋，就只需要用抹布和溫水了，千萬別用鋼絲球和洗潔精了。如果以後燒菜時偶有結塊在鍋底，可以使用那種綠色的百潔布。

10. 三遍上油刷洗後，你倒掉鍋中的水，會發現只有很少的小水珠掛在鍋內，而且呈現荷葉效應。同樣的，‼️7-9步驟重複三遍。‼️

11. 隨便炒個青菜給鐵鍋去味。我用的是青蒜葉子。

12. 我們再一次給鍋上油，關火後，讓鍋靜置一天，讓鐵鍋表面充分吸油。

13. 一天後開鍋儀式正式完成，炒個川香回鍋肉看看吧！我哥們兒直說好吃。

14. ‼️關於養鍋：
    ①首先就是不要用炒鍋去做純燉煮的菜比如煮餃子。還有就是不要用洗潔精鋼絲球清潔炒鍋。
    
    ②每菜炒完後，用溫水和抹布清潔，擦乾鍋內外，上火燒乾水分，加入少許油，轉動鍋體讓油布滿鍋內，就完成了日常保養。
    
    ③炒菜前先放少許油熱鍋，再倒入一個專用帶濾網的小油壺，然後重新放油開始炒菜，也就是熱鍋涼油。我就常備有一個這樣的小油壺，專門用來養鍋。
    
    ‼️不必強調什麼不粘的效果能不能達到不放油煎蛋不粘鍋，炒鍋就是放油炒菜的，這才是炒鍋的正確使用。不放油煎蛋，完全沒那個必要。

15. 開好的鐵鍋和養鍋油壺。

小貼士

‼️注意：
1、本教程有兩次步驟重複操作三遍，清詳細閱讀。

2、本教程適用無塗層無窒化鐵處理的普通熟鐵鍋以及使用不當形成生鏽、粘鍋的同類型鍋。其它❌不粘塗層鍋，❌鑄鐵鍋，❌生鐵鍋，❌不鏽鋼鍋，❌蜂窩塗層鍋，❌麥飯石鍋等高檔鍋，均勿採用本法‼️