廚師長教你：如何“開鍋養鍋”，學會這招再也不怕炒菜粘鍋啦

用料  

廚師長教你：如何“開鍋養鍋”，學會這招再也不怕炒菜粘鍋啦的做法  

1. 首先我們把鍋買回來之後用洗潔精把機械油洗乾淨（衝壓機殘留的油脂）

2. 開鍋：第一步先把火開啟把鍋燒一下，燒到它發紅為止。燒的過程中鍋會發黑，發黑是正常現象。爭取把所有地方燒得和鍋中間一樣

3. 鐵鍋燒得差不多的時候關火，用清水清洗一遍。把鍋上面的機械油完全清洗乾淨（洗的時候一定要小心因為鍋很燙，開水的時候小心水花濺出避免燙傷）。洗完之後用洗潔精再洗一遍。

4. 洗乾淨之後再燒一遍（和第一次一樣），第二次燒是燒除它表面的雜質。如果不開鍋的話上面會有些機械油是洗不乾淨的，吃了會容易致癌

5. 等鍋燒的差不多的時候關火，加入一點菜籽油（放入菜籽油是潤鍋）。再開火將油燒到冒煙為止，轉動鍋讓油均勻地佈滿整個鍋面，這一過程就叫做養鍋。

6. 油慢慢冒煙的時候找容器將油倒入。倒入之後將鍋清洗一遍，清洗乾淨之後把鍋再次燒熱，燒熱之後再把油倒入鍋裡，當油均勻佈滿整個鍋面之後我們再將油倒入容器。再加入清水清洗一遍，這一次清洗的時候就不用放洗潔精了。

7. 開鍋