親測成功—如何讓不鏽鋼鍋/鐵鍋煮食不粘

這段油管視訊介紹如何讓不鏽鋼煮食不粘，以豆腐和煎蛋做示範， 我截了圖給看不到油管的廚友。最後面有我親測成功的視訊。

雖然說的是不鏽鋼鍋，鐵鍋應該也是同樣道理。

圖片有點多，在這裡做個總結：
1. 中大火熱鍋，撒幾滴水進鍋測試夠不夠熱：如果水馬上蒸發—不夠熱；如果水滴溜打轉—夠熱。
2. 放足夠的油，旋轉鍋子潤鍋，油要分佈到鍋的整個底部。
3. 出現油紋馬上關火，注意不要燒太熱了，油會變色。現在耐心等待一分鐘。
4. 一分鐘後把油倒出只剩底部薄薄一層油，可以用碗盛起來煮別的東西。
5. 重新放一點冷油，晃動鍋子潤鍋，馬上放進食材，然後開中火。有的食材如荷包蛋可能需要一點時間讓底部成型再翻面。
6. 熱鍋熱油冷油是煮第一道菜，煮完第一道菜再煮第二道菜可以直接放冷油就好了。

原視訊：

用料  

親測成功—如何讓不鏽鋼鍋/鐵鍋煮食不粘的做法  

1. 大中火熱鍋（水汽測試：鍋面撒幾滴水，如果揮發了就還不夠熱，要不斷滾動才夠熱）

2. 加足夠油晃動鍋子潤開鍋面，保證整個鍋底都有油覆蓋。切勿加熱過度油變黃

3. 一

4. 等一分鐘就馬上做，我試過在忙別的起碼過了兩、三分鐘再做然後發覺有點沾鍋了應該是溫度不夠高了。

5. 一

6. 一

7. 一

8. 一

9. 一

10. 食材立即下鍋，下鍋後再開火，中火。

11. 一

12. 再來示範煎雞蛋（這裡是做示範，所以把鍋洗乾淨，平時可以直接再煮別的東西不用再重複熱油養鍋的步驟）

13. 一

14. 一

15. 一

16. 下點新的冷油，下雞蛋，再開火，中火

17. 一

18. 一

19. 一

20. 親測成功！

21. 接著用剛才那個鍋（不用洗，再加點冷油，放進蛋液，開中火）做炒蛋，很成功！