【百合花開】美味滷蛋&如何開一鍋好滷並儲存

我有一鍋好滷，自從一年前滷過一次牛肉後，陸陸續續＂喂＂它吃過牛腱、雞爪、雞翅、豬肘、豬肚、五花肉無數，慢慢地，它從一鍋淡薄的年輕滷變成醇厚的成熟滷，滷汁膠著，滋味悠長。

用料  

【百合花開】美味滷蛋&如何開一鍋好滷並儲存的做法  

1. 如何開一鍋好滷，香料很重要，茴香、三奈、桂皮、草果、辣椒、香葉、花椒、丁香、豆蔻，香料越齊越好，如果實在湊不起，茴香桂皮是必須的。

2. 這裡也推薦一次性茶包，把所有香料放到茶包，燉完了，可以撈出來扔掉，又幹淨又省事！
   第一次開滷，以牛腱為例：
   1）前腿牛鍵子洗淨，鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
   2）將香料放進茶包。大蔥洗淨切三節。姜洗淨後，用刀拍散。
   3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，小火煮1個半小時。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
   4）將冷卻好的牛肉，重新倒入燒開的湯中煮15分鐘，然後盛出，徹底冷卻後切薄片。
   第一次開滷完成。
   接下來老滷該怎麼儲存？滷湯用畢，過濾，稍稍冷卻後用消毒好的玻璃瓶密封，放至室溫後冷藏。預計超過一週內不會再用請直接放冷凍，下次使用前解凍。重新使用老滷時加水加料方法：每次滷量不同，最後滷汁收存的分量也不同，不用介意，下次使用時水量添足至基本淹沒食材，適量增補鹽和生抽、料酒，其餘香料按最少量放（比如茴香用2-5個角即可，桂皮敲碎半段即可）

3. 我今天要說的重點是滷蛋。每次滷完肉，我總是順帶著滷幾個蛋。佐粥佐飯、配酒配面，都是極好的。雞蛋有大有小，我平時一直買的這種本地蛋，個頭不大，大概在沸水中煮6分鐘，蛋黃是不老不溏正正好。如果喜歡吃溏心的，時間還得調整到5分鐘。雞蛋煮好即刻撈出扔冰水裡15分鐘，然後去殼（放冰水這一步很重要，這樣才會蛋、殼分離，容易剝殼），再放入冷卻後的滷汁內，浸泡一天就入味了。從滷汁中撈出，入冰箱儲存。吃的時候，可以在開水裡加熱30秒就行，如果加熱時間長了，蛋黃就變實心了

4. 滋味悠長

5. 牛肉麵，加半個滷蛋，標配