用料
中筋麵粉 | 300g |
糖 | 10g |
酵母 | 3g |
牛奶 | 170g |
溫牛奶100g,放入糖和酵母,攪拌均勻想泥水一樣,精置5分鐘
慢慢倒入麵粉,變倒變用筷子攪動麵粉,用完酵母牛奶糖水後繼續加入剩餘牛奶,直到麵粉沒有粉狀
揉麵團到手光面光盆光的三光狀態
蓋上蓋子或者溼布在30度左右的溫度靜置三十分鐘發酵。漲到兩倍大,裡面蜂窩狀,外面光滑,手指戳進去不塌陷就算髮酵完畢。
用擀麵杖幫忙不停攤薄面團以排出發酵產生的氣體,儘量排盡。
麵糰揉成條狀,用刀切成比最終成品小三分之一大小的段,放到冷水蒸鍋內,蓋上蓋子,靜置10分鐘左右,二次發酵。記得要放蒸籠布。
開火蒸到水開後維持十分鐘,關火,悶三分鐘,開啟蓋子不要讓水滴到饅頭上,完成
小貼士