喜歡約普通的刀切饅頭注入一些小清新元素,雖說有點小麻煩,但是確實很好看哦!
用料
中筋麵粉 | 250克 |
牛奶或水 | 130克 |
酵母 | 2克 |
紅曲粉 | 少量 |
可可粉 | 少量 |
糖(根據自己喜歡新增) | 0-30克 |
豹紋刀切饅頭(一次發酵花樣刀切饅頭之4⃣️)的做法
將麵粉、水、酵母混合,糖的話可以不加,半斤麵粉中加10克糖只有很淡的甜味,20克糖大部分人會喜歡,30克就會有點甜了,大家根據自己口味來加
攪拌至無干粉,廚師機揉成團後揉麵5分鐘
揉至麵糰非常光滑
取兩小塊麵糰
分別加入紅曲粉、可可粉
再加一點水揉成粉色和咖啡色的小麵糰,紅曲粉和可可粉可以少量批次加入,直至顏色滿意
將粉色麵糰搓長,直徑大概5毫米,咖啡色麵糰擀薄,厚度大約1毫米
把咖啡色的切成長條,用水拼接
表面沾點水,把咖啡色包裹在粉色表面,大概包裹住2/3
切成1-2毫米寬度的小片
沾一些麵粉,按扁
白色大面團擀成長方形,不要太薄,注意擀麵片前案板上要多散點粉
下方表面沾一點水
把豹紋片貼上去
散些乾粉
再次把面片擀幾次,讓豹紋片完全貼合
將面片反過來,豹紋在下方,自上而下捲起,會了方便貼合,可以先抹點水
捲起豹紋都在表面,再次搓長一些
將麵糰切成12小塊,要切的寬一點才好看
全部12塊進行發酵
成品非常好看
白白胖胖
小貼士
這個做法是一次發酵,也就是揉麵-整形-發酵-蒸