偶爾加點粗糧粉,吃得更營養健康~
做饅頭我喜歡用細全麥粉,吐司會用粗顆粒的,牌子都是王后~
液體溫度一般原則:
春秋常溫水,夏季冰水,冬天溫水
牛肉醬做法直通車👇
用料
雪花中筋粉 | 400克 |
全麥粉 | 100克 |
糖 | 40克 |
鹽 | 意思一下一丟丟 |
冰水 | 250克 |
鮮酵母/乾酵母 | 15克/5克 |
全麥刀切饅頭&高莊饅頭的做法
所有原材料稱入瑪捷斯主鍋,順序:鹽糖粉類酵母和水,水最後放~大號和麵鉤模式6分鐘/速度9,前面10秒先速度8,防止速度太快粉類飛濺
完成✅取出滾圓一切為二,開始整形
其中一個麵糰擀成長面片,翻面捲起
可以再搓長一點,自己把握
去頭去尾,用刮刀切好。剩下一半也同理操作
我這裡沒有全部做刀切,一開始揉完面後切下250克麵糰去進行基礎發酵了做高莊饅頭,所以一鍋正好切了10個,擺的開一些,如果全部都做刀切擺的時候就靠攏一點。放陽臺發酵了大約20分鐘,我用鮮酵母快一點,發到1-1.5倍大即可,輕輕按壓饅頭表面,回彈比較慢,會有指印
鍋裡倒熱水,特大號蒸鍋模式15分鐘/120度。我正好在煮白切雞腿,就用了慢煮模式,都一樣的
完美~~
搭配牛肉醬吃,爽歪歪~~
上面說的留了250克麵糰來做大饅頭,挺好玩,大概發了20分鐘,然後排氣,一分為二,整理成圓形,進行最後發酵,大概也是20分鐘
兩個大饅頭,還是15分鐘/120度,蒸好燜3分鐘
高老莊來的大饅頭哈哈
吃半個也撐了!