零失敗超詳細超軟不回縮饅頭做法

湖北人一枚，平時很忙沒太多時間為家人做飯，這次因為疫情閒在家裡，剛好可以好好的給家人做做飯了，雖然廚藝受身邊好朋友們的一致好評，可是在家做飯時間長了，“做飯的人煩，吃飯的人更煩”，因為做飯的人每天想破腦袋換花樣，吃飯的人天天吃同一口味時間長了也受不了，再好吃也不好吃了，婆婆說想吃饅頭了，於是開始琢磨著給家裡人做饅頭了，綜合了幾個方子，自己改良了下，沒想到受到家人一致好評哈哈，分享出來，大家一起變廚子👩‍🍳

用料  

零失敗超詳細超軟不回縮饅頭做法的做法  

1. 我平時愛用金龍魚的麥芯小麥麵粉，一袋剛好1000g，省了我稱麵粉的步驟，這一袋麵粉剛好可以做15個～20個左右的饅頭，一次不做太多，饅頭放時間長了也不好吃

2. 小袋安琪酵母，一袋5g，用兩小袋，敲黑板：大家不要被下面的推薦做法弄昏頭，下面的推薦做法只是告訴你掃二維碼可以獲得做推薦麵點的做法而不是說，這一袋酵母只適合做這種麵點哈！

3. 1:碗裡放溫水大概四十度左右，將兩包酵母倒在溫水裡用勺子攪拌完全化開，放一旁備用。2:剛剛配方里提到的20g白糖放另外一個碗裡用一點熱水化開，放一旁備用。3:準備500g清水，冷水就行。4:先將剛化好的糖水倒進這500g清水中，然後再將酵母水倒入混合水中（不要直接將酵母水倒進糖水再倒進清水裡，大量的糖和酵母直接接觸會影響酵母活性）PS：其實好多方子都說1000g面，500g水，其實這樣我覺得活出來的面稍微有點幹，這個方子裡，混合的水差不多在515g左右，其實就是告訴大家，水稍微多一點點也沒關係當然也別太多）

4. 將混合的水倒進面盆中，邊倒邊用手在面盆中快速順著一個方向攪拌，成這種絮狀（謹記：不要倒一半水揉一下面發現幹了繼續倒水，這樣和麵一定會失敗）

5. 和好的麵糰就是這樣啦，盆光，面光，手光

6. 沒有足夠大的容器放麵糰，每次都會放高壓鍋裡發麵，然後蓋上保鮮膜，靜等發酵，差不多每次要1～1.5小時，會發成原本麵糰的兩個半大，看著麵糰慢慢變大變光滑，感覺特別好

7. 發好的麵糰，是不是比之前的小麵糰大了兩倍多，準備揉麵排氣上勁咯

8. 發好的麵糰，用手按壓一個小坑，拉起來呈蜂窩狀，就好啦

9. 揉麵排氣上勁的過程就不說啦，就是不停的揉它，讓麵糰更筋道，然後麵糰搓成長條用刀切成這種小段，上蒸鍋二次發酵（⚠️注意：蒸鍋的水燒到七八十度的樣子關火，將饅頭放上蒸鍋蓋上二次發酵約10分鐘的樣子，你會看到饅頭會繼續發大）然後開火蒸8分鐘左右，關火後【切記】，【切記】，【切記】，不要馬上開蓋，然後繼續燜三分鐘的樣子，再開蓋，饅頭就不會回縮，而且很有彈性，看下圖

10. 饅頭出鍋咯，是不是白白胖胖的

11. 看看，是不是很有彈性呀，寶寶們快做起來吧