零失敗！不開裂蛋糕卷！過程超詳細！

零基礎都能做！第一次做就能成功，全過程超詳細，這個方子最靠譜。

比蛋糕店做的還好吃😋口感超細膩！香而不膩，當早點或下午茶完美！

模具：28*28烤盤

期待大家的作品哦

用料  

零失敗！不開裂蛋糕卷！過程超詳細！的做法  

1. 將蛋黃、蛋清分離，蛋清冷凍（為了打發蛋清時更細膩）。蛋黃、牛奶、玉米油，用手動打蛋器Z字或一字攪拌均勻。

2. 如圖狀態後，篩入低筋麵粉，Z字或一字繼續快速攪拌均勻至看不到乾粉。

3. 如圖狀態後，過篩一次。

4. 過篩後的口感會更細膩（如果嫌麻煩可以不過篩）。

5. 取出冷凍的蛋清，蛋清加幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打發成大氣泡，加三分之一的糖，全程高速打發。

6. 大氣泡消失後再加三分之一的糖打發。

7. 出現細紋路時加入剩下的糖，繼續打發。

8. 如圖，提起打蛋器時出現軟軟的小尖尖即可（不要過硬，不然蛋糕卷會開裂）。

9. 將三分之一的蛋白加入蛋黃液中，用手動打蛋器融合，手輕，兩三下就好了（不要畫圈，以免蛋白消泡）。

10. 如圖，將剩下的蛋白倒入，用刮刀上下翻拌均勻（從底部向上翻拌，不要畫圈，以免蛋白消泡，口感就不細膩了）。
    拌好的麵糊從15cm高度倒入墊有油紙或油布的烤盤中。

11. 可用工具輔助輕輕抹平，震幾下烤盤，震破錶面大氣泡。
    烤箱中層150度20分鐘，每個烤箱脾氣不同，烤的差不多了可以用手摸一下，表皮有點硬但輕輕按壓表皮不會破，就可以出爐了（烤的時間不要過長，不然蛋糕卷會開裂）。
    出爐後震幾下烤盤，讓熱氣散出，帶油紙取出稍晾幾分鐘。

12. 待溫熱後拿新油紙蓋在上面，同時拿起兩張油紙翻面（正面朝下，毛巾棉朝上），上下兩邊向外斜切45度，藉助擀麵杖，開頭先壓一壓，再卷緊沒有空隙，整個卷定型（冷卻時間不要過長，不然蛋糕卷會開裂）。

13. 完成效果！蛋卷細膩！