超詳細零失敗蛋黃酥

12個量。

用料  

超詳細零失敗蛋黃酥的做法  

1. 製作水油皮。140g麵粉和40g黃油100毫升清水混合至無干粉。黃油室溫融化至液態。蒙上保鮮膜醒發30分鐘。

2. 製作油酥。100g低筋麵粉和45g黃油混合揉至無干粉不粘手。蒙上保鮮膜醒發30分鐘。

3. 鹹蛋黃噴上白酒烤箱180度烤5分鐘。紅豆沙粘上面粉搓成長條分成12等份。搓圓。按扁裹入鹹蛋黃，虎口收緊再搓圓。

4. 水油皮分12等份搓圓。油酥分12等份搓圓。取一個水油皮按扁裹入油酥。搓成圓。取第一個搓圓的搓牛舌狀，捲起。全部卷完。取第一個卷好的搓成長條，從一邊捲起。全部卷完。取第一個卷好的搓成薄皮，放入豆沙圓，搓圓。

5. 刷上蛋黃液。刷完第一遍等不粘了再刷一遍。灑上黑芝麻。

6. 烤箱180度預熱10分鐘。入烤箱180度烤30分鐘。