薺菜豬肉餃子，薺菜蛤蜊肉餃子（兩種餃子餡拌餡方法）

春天的野菜最鮮美，薺菜屬於我們最常吃的野菜。
薺菜摘的時候要仔細，我喜歡留下薺菜的嫩根。洗的的時候也要很仔細。不然會有沙土。需要淖燙一遍去掉野菜的苦澀。
煮扒蛤蜊肉的時候，要把鍋裡的湯留著拌餡，更鮮美。
愛吃五香粉味道的可以放點五香粉。我只要是包有韭菜的餃子，都不放五香粉。

用料  

薺菜豬肉餃子，薺菜蛤蜊肉餃子（兩種餃子餡拌餡方法）的做法  

1. 摘薺菜。去除枯枝，雜質。

2. 洗薺菜，要多泡一會。我都反覆洗三遍才能乾淨。

3. 大鍋燒開水，放入洗淨的薺菜，淖燙。

4. 淖燙完的薺菜快速過涼水，團成薺菜糰子，備用。

5. 乾淨的空鍋內放蛤蜊，蓋上蓋子用中火煮開殼。把蛤蜊肉扒出來放冰箱備用。

6. 和餃子面，乾淨的盆裡放進去麵粉，放少量的鹽增加韌性。（也可以買餃子皮，這個步驟就可以免了）

7. 邊加水邊攪拌成這種面絮。就可以和麵了。

8. 揉成麵糰。蓋上面布，醒15分鐘

9. 醒好的麵糰切開搓成長條。

10. 切成面劑子，擀成餃子皮。

11. 切薺菜和韭菜（薺菜和少量韭菜放一起更出味。）

12. 肉餡裡，放入鹽，醬油，蠔油，香油，小半碗水。攪拌到所有水份都進到肉裡。

13. 就是這種程度。

14. 把韭菜放進去，拌均勻。

15. 再放入薺菜拌均勻。

16. 拌好的肉餡。

17. 開始包薺菜豬肉餃子。

18. 第二種餡:薺菜碎，韭菜碎，蛤蜊肉，雞蛋，鹽，蠔油，香油。拌均勻。

19. 就可以開始包了。

20. 包好的兩種薺菜餡餃子。

21. 大鍋燒開水，下進去餃子，用勺子，或者鏟子的背部輕輕順著一個方向轉圈推。

22. 肉餃子一般開鍋後我倒進去半碗涼水，反覆三次水開後餃子圓鼓鼓後就熟了。素餃子打一次涼水就可以。

23. 吃餃子了！

24. 薺菜蛤蜊肉的。

25. 薺菜豬肉的。祝您有個好胃口。