【老嫗廚房】豬肉韭菜餃子（從小吃到大的味道，簡單好做完勝任何一家餃子館）

【重點】：肉要拿刀剁爛，不要拿任何工具絞肉，使用絞肉的，請換方子🙂

爺爺奶奶外公外婆都是打仗到重慶的，這個配方是爺爺奶奶家一直做的，從小吃到大，外面沒有任何一家吃餃子的地方吃得到這麼好吃的，材料簡單，迴歸本真。🙃只是我不會貨面和擀皮，只會貨餡。

用料  

【老嫗廚房】豬肉韭菜餃子（從小吃到大的味道，簡單好做完勝任何一家餃子館）的做法  

1. 韭菜洗淨，瀝乾水分，切小段

2. 加這麼多三份鹽，貨轉（用途是讓韭菜吸收鹽分然後出水，稍後擠水，要不然餃子裡面溼答答的，不香，口感不勁道）

3. 上肉

4. 切片

5. 切絲

6. 切小段，開剁。
   
   最最重要的！剁肉！不要懶！不要懶！不要懶！剁半個小時差不多，順便減手臂，右手剁累了換左手，左手剁累了換右手。推薦BGM斷眉小哥的《Empty Cups》，嗨起來～！

7. 肉剁完，韭菜也差不多了，把水瀝乾，倒掉。
   
   使用乾淨的盆混合肉和韭菜。

8. 倒麻油，貨轉。

9. 這麼大一塊姜，切顆顆。

10. 切個姜都是愛你的形狀🥰

11. 準備放餃子的地方用麵粉鋪滿，以免餃子粘住。包餃子不🐂B的準備一點白水，幫助捏合餃子。比如我🙂

12. 嗯

13. 仔細看圖，餃子皮周圍有一點溼的，那是沾的水。

14. 捏捏

15. 水燒開了再下餃子，下鍋後馬上拿勺的背面，直立，從鍋底開始走一圈（目的，餃子皮不粘鍋，不破皮）。現包的餃子加兩次涼水煮開，冰凍的餃子加三次涼水煮開。
    
    怎麼判斷餃子煮熟沒有呢？隨便撈一個餃子起來，用你喜歡的手指腹按餃子肚子，有彈性快回彈就是好了。

16. 打個佐料，吃！
    
    我們家裡面吃的佐料就是醋和辣椒（油辣子），我還喜歡加點花椒麵或者花椒油（看當時辣椒油夠不夠多，夠多就加花椒麵，不夠就加花椒油）

小貼士

tips：怎麼判斷餃子煮熟沒有呢？隨便撈一個餃子起來，用你喜歡的手指腹按餃子肚子，有彈性快回彈就是好了。